2023-06-19
辣椒炒肉 2023-06-19 ~ 2023-06-19
料量
| 料 | 量 |
|---|---|
| 五花肉 | 约150克 |
| 里脊肉 | 约100克 |
| 二荆条 | 300克 |
| 小米辣 | 几个 |
| 蒜苗 | 2根 |
| 大蒜 | 15克 |
| 生姜 | 15克 |
| 蛋清 | 2克 |
| 干淀粉 | 少许 |
| 植物油 | 适量 |
| 食用盐 | 少许 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 生抽酱油 | 适量 |
| 蚝油 | 6克 |
| 白糖 | 少许 |
| 老抽 | 2克 |
步骤
| 步骤 |
|---|
| 1、首先我们准备二荆条300克去掉辣椒蒂之后再切成滚刀片备用不能吃辣的同学可以用大青椒代替 |
| 2、准备小米辣几个切成小片备用 |
| 3、准备蒜苗2根拍散之后斜刀切成小段备用 |
| 4、准备大蒜和生姜各15克拍散之后剁碎备用 |
| 5、下一步开始准备主料准备五花肉1小块去皮之后切成薄片备用（约150克）同学们五花肉必须切得越薄越好这样更容易炒香爆出猪油 |
| 6、准备里脊肉1小块逆着纹路切成薄片备用（约100克）同学们加里脊肉的目的是让成菜肥瘦均匀使其适合更广泛的人群食用 |
| 7、下一步开始腌里脊肉碗中加入少许食用盐加入少许胡椒粉加入生抽酱油2克加入蛋清2克之后抓拌均匀 |
| 8、中途加入少许的干淀粉拌匀加干淀粉可以保持里脊肉嫩而不柴 |
| 9、最后加入适量的植物油拌匀即可目的是防止下锅起团 |
| 10、下一步开始制作首先我们把锅烧热锅烧热之后将切好的辣椒下锅干炒2分钟这一步的目的是提前将辣椒炒香同学们切记这一步必须保持中火防止炒糊 |
| 11、将辣椒炒出虎皮状即可倒出备用辣椒倒出后将锅干净下一步开始炒肉 |
| 12、首先我们把锅烧热锅烧热之后加入适量的油滑锅滑好锅之后将热油倒出 |
| 13、然后将切好的五花肉下锅爆炒1分钟这一步的目的是将五花肉爆香炒出猪油同学们家庭小灶则需要2分钟 |
| 14、1分钟之后将腌好的里脊肉下锅翻炒几下炒至8成熟中途加入剁好的姜蒜末爆香 |
| 15、里脊肉炒至8成熟之后下一步开始调味锅中加入蚝油6克加入生抽酱油4克从锅边淋入加入少许白糖提鲜加入少许胡椒粉最后加入老抽2克调色 |
| 16、翻炒均匀之后将处理好的辣椒下锅翻炒均匀 |
| 17、最后再加入切好的蒜苗炒至断生即可出锅装盘 |
| 18、一道非常美味的家常菜小炒肉就制作完成 |
视频
2023-06-15
宫保鸡丁 2023-06-15 ~ 2023-06-15
料量
|1、主要材料
| 料 | 量 |
|---|---|
| 鸡胸肉 | 半块 |
| 黄瓜 | 1/3根 |
| 胡萝卜 | 1/4根 |
| 花生 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 2匙 |
| 花椒 | 少量 |
| 小红辣椒 | 3-4个 |
| 1、腌制鸡肉材料:1～6 | |
| 料 | 量 |
| — | — |
| 1.料酒 | 0.5匙 |
| 2.生抽 | 0.5匙 |
| 3.盐 | 少量 |
| 4.鸡蛋清 | 少量 |
| 5.淀粉 | 少量 |
| 6.香油 | 1/3匙 |
| 1、碗汁材料:7～16 | |
| 料 | 量 |
| — | — |
| 7.陈醋 | 一匙 |
| 8.白糖 | 一匙 |
| 9.蚝油 | 1/2匙 |
| 10.料酒 | 一匙 |
| 11.蜂蜜 | 一匙 |
| 12.肉清汤(或清水) | 2匙 |
| 13.香葱(切碎) | 少量 |
| 14.蒜(切碎) | 2-3瓣 |
| 15.香油 | 0.5匙 |
| 16淀粉 | 1匙 |
步骤
| 步骤 |
|---|
| 1、鸡胸肉去筋膜切小块 |
| 2、用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右 |
| 3、黄瓜和胡萝卜切小丁，小红辣椒切段去籽，备花椒，郫县豆瓣酱切碎备用 |
| 4、备碗汁，搅匀 |
| 5、锅入少油，小火炒熟花生米，凉后去皮备用，当然懒人也可以不去皮😊(忘了拍照)(👉注意:图片中是炒熟的花生装碗后趁热立即撒少量盐颠匀而成的油盐花生米) |
| 6、另起锅少油烧热，入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色(约十秒钟而已)，将鸡肉盛出装盘备用，底油仍留在锅里。 |
| 7、锅底油烧稍热，改小火入花椒和小红辣椒段爆香，入切碎的郫县豆瓣酱炒出红油，入黄瓜丁和胡萝卜丁，大火迅速炒软，入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻，沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀，最后入炒熟花生米，迅速颠匀出锅。 |
视频
2023-06-15
鱼香肉丝 2023-06-15 ~ 2023-06-15
料量|主要材料
| 料 | 量 |
|---|---|
| 肉丝 | 250克 |
| 黑木耳 | 1把 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 青椒 | 2个 |
| 葱（大葱）姜蒜末 | |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 料 | 量 |
| — | — |
| 白胡椒粉 | 小半勺（一点点） |
| 料酒 | 2勺 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 半勺 |
酱汁材料43221
| 料 | 量 |
|---|---|
| 香醋 | 4勺 |
| 白砂糖 | 3勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 清水 | 2勺 |
| 淀粉 | 1勺 |
以上“勺”是指家家都有的陶瓷汤勺
2023-06-13
临沂炒鸡 2023-06-13 ~ 2023-06-13
沂蒙山炒鸡是沂蒙老区人们最喜欢吃的菜品，沂蒙山历史悠久，老区人们用勤劳的双手创造了今日的辉煌，脱贫致富，饮食方面既保留了传统，也有了很大的创新，蒙山炒鸡主要是选用当地的土生土长的草鸡，加上精选的各种香料，经过各种比例的调整，用传统的农家炒鸡的方法，有的至今还沿用木柴炒鸡炖鸡的方法，火候均匀，药料和鸡肉形成了绝妙的搭配，出来的炒鸡味道回味飘香，首先突出的是鸡肉的香味，其次，汤汁收入鸡肉让鸡肉有了香料的底味，出现的是混合味道，香气持久，鸡肉不老不嫩，吃到嘴里肉感极佳，再配上当地特有的“软锅饼”一般可以沾汤吃，饼本来没有味道，但经过鸡汤的浸泡，有了浓郁的香气，吃到嘴里软香细腻，回味悠长。 [2]蒙山炒鸡做法多样徐记蒙山炒鸡经过不断的配方和工艺的改进，汤汁更加浓郁，肉质弹韧，留香持久。
